Mulheres e Cerveja – Uma harmonização histórica

A cerveja é uma bebida típica masculina (de acordo com o velho clichê), mas sua produção já pertenceu ao domínio feminino. Jane Peyton, especialista em cervejas e uma das oito sommeliers de cerveja da Inglaterra, explica como mulheres e cerveja completam um círculo de “bruxas cervejeiras” da Idade Média até o surgimento das cervejarias femininas:

“ A cerveja tem sido produzida por pelo menos 10000 anos e na maior parte do tempo, por mulheres. Ela era feita em casa e para toda a família beber – incluindo as crianças – como uma forma segura de beber água e ainda continha elementos nutricionais solúveis (carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais e aminoácidos). Os papéis de gênero da época eram praticados de forma que tudo que dissesse respeito à casa ou acontecesse dentro dela, era de responsabilidade das mulheres, incluindo a preparação de comidas e bebidas. Quanto aos homens, cabia a caça e a aquisição de madeira. Mesmo hoje, em partes remotas da África e da Amazônia, as mulheres ainda são as principais cultivadoras de cevada e nessas culturas, um homem estar envolvido em algo que além de beber a cerveja, seria estranho.”

Mulheres, bruxaria e cerveja

Durante a Idade Média, época em que a inquisição às bruxas foi acirrada, centenas de mulheres foram acusadas de bruxaria. Muitas delas eram produtoras de cerveja, por isso, as imagens associando mulheres à bruxaria vêm dessa época. O extraordinário sobre essas imagens é que em todas elas, gatos, caldeirão borbulhante, vassoura, chapéu pontudo, também são símbolos associados à produção de cerveja.

O gato mantinha longe os vermes que poderiam estragar o malte; o caldeirão era onde os ingredientes eram fervidos. Quando a mistura esfriava, o fermento era adicionado para fermentar o açúcar, criando uma espuma espessa. A vassoura era usada para limpar essa espuma e também, todos que vendiam cerveja eram obrigados por lei a manter uma vassoura pendurada na entrada de casa (ale stake), indicando que a bebida estava à venda. Essa vassoura tinha o dobro do tamanho de uma vassoura comum e servia também pata manter a fuligem longe do chão, tradição que data da época em que os romanos estavam na região britânica. Em uma sociedade pouco letrada, sinais visuais eram mais usados que sinais escritos. O chapéu pontudo era uma forma prática de conseguir ser visto, já que as mulheres que produziam cerveja costumavam ir aos mercados e feiras para tentar vendê-la, usando os chapéus para se destacarem na multidão.

Então, tudo que é associado à caricatura da bruxa é na verdade uma semiologia conectada com a produção de cerveja pelas mulheres da Idade Média. Alguns pesquisadores acreditam que muitas mulheres foram acusadas de bruxaria porque outras pessoas queriam lucrar mais com a produção local e era muito raro que uma mulher acusada conseguisse escapar com vida de sua acusação.

Cerveja e a Peste Negra

Dois eventos significantes do século XIV tiveram grande impacto no consumo e na produção de cerveja na Inglaterra. O primeiro foi a Grande Peste, que atingiu seu pico por volta de 1348. Tantas pessoas morreram durante esses anos que quando ela acabou, houve uma escassez de mão de obra. Os agentes de saúde eram tão demandados que podiam cobrar o preço que quisessem. Logo, muito do que recebiam era gasto com cerveja, propiciando que mais cervejarias se abrissem, mudando a paisagem do país e seus aspectos sociais de forma significativa.

O segundo fator foi a Guerra dos Cem Anos entre a Inglaterra ea França (1337 a 1453). Os soldados receberam uma ração diária de oito litros de cerveja. Tal exigência pelos militares significava que um suprimento seguro e confiável era necessário, de forma que as mulheres que produziam não davam conta da quantidade da demanda. Era hora de fabricar cerveja em grande escala em fábricas (cervejarias). As mulheres geralmente não trabalhavam fora de casa, não lhes era permitido possuir sua própria propriedade (no casamento pertencia a seu marido) e nem empréstimos bancários. Tudo isso significava que as mulheres não podiam possuir cervejarias, o que significou o início do declínio da produção de cervejas pelas mulheres.

As cervejeiras de hoje

Pela primeira vez, a atual cervejeira britânica do ano é uma mulher. Seu nome é Sara Barton e ela dirige sua própria cervejaria, Brewsters em Grantham. Jane produziu várias cervejas colaborativas com Sara, incluindo uma chamada Beer o ‘Clockto que coincidiu com a publicação do seu último livro, também chamado Beer o’ Clock. Atualmente, nna Inglaterra, a maioria dos cervejeiros e bebedores de cerveja são homens, mas quanto mais mulheres vêem outras mulheres bebendo e falando sobre cerveja, mais mulheres se inspirarão em pensar que a cerveja é sua bebida também e que a fabricação de cerveja é carreira para elas . Produzir cerveja é como cozinhar, mas com vasos maiores e mais de lavar roupa! Sara Barton é uma grande defensora das mulheres na fabricação de cerveja e ela fundou um grupo chamado Projeto Venus onde todas as mulheres no Reino Unido e Irlanda que produzem profissionalmente se reúnem a cada poucos meses para preparar uma cerveja.

Deliciosas harmonizações de cerveja e comidas.
Há um mito de que o vinho é a melhor coisa para combinar com os alimentos. Sim, alguns vinhos podem ser maravilhosos com comida, mas têm suas limitações. A cerveja é muito mais versátil com alimentos e pode fazer coisas que o vinho não pode – por exemplo, combinar brilhantemente com comida picante e uma vasta seleção de sobremesas de uma forma que o vinho não consegue. Cerveja contém dióxido de carbono que eficientemente intensifica o paladar de alimentos e significa que os sabores da cerveja e alimentos se unem e criar harmonia. Se você estiver interessado em saber qual comida vai com que cervejas há uma abundância de conselhos no livro Beer o ‘Clock livro. Se você tem evitado cerveja porque você acha que é muito amarga, talvez você não tenha experimentado uma variedade de estilos de cerveja. Nem toda a cerveja é amarga! Existem mais de 100 estilos de cerveja para tentar e pode haver um apenas para você. E com cervejas amargas, a comida muitas vezes vai tirar a borda da amargura.

Estas são algumas das cervejas favoritas de Jane e suas harmonizações:

Oak Aged Beer by Innis & Gunn – Uma cerveja única com aromas e sabores de baunilha, marmelada e uma pitada de uísque. Ela é brilhante com crème brûlée, cordeiro, pratos suaves ou cremosos com curry e salmão defumado.

Organic Honeydew by Fuller’s – Esta cerveja contém mel orgânico e é uma cerveja dourada com uma essência suavemente doce e base de biscoito saboroso. Vai muito bem com frango grelhado, peixe branco, saladas e queijos cremosos, como brie e pratos com cogumelos.

 

Jaipur by Thornbridge Brewery – Esta India Pale Ale (IPA) é uma das melhores do mercado. Cítrica, com aroma de frutas tropicais e uma amargura firme que se assemelha a toranja. Harmoniza com alimento picante tal como o caril indiano, fish & chips, queijo de Stilton, pudim de chocolate alaranjado.

Dark Side Stout by Bath Ales – As cervejas fortes têm o café, o chocolate e os elementos tostados. Eles vão bem com carne ou cogumelos, queijo azul, torta de maçã ou crumble, tiramisu e qualquer chocolate ou pudins de café.

Hoegaarden White Beer by Hoegaarden Brewery – Esta é uma cerveja de trigo e por isso será naturalmente turva. Para as pessoas que querem experimentar a cerveja, mas não têm certeza se irão gostar, cervejas de trigo são uma boa introdução por terem baixa amargura e um um toque cítrico ou de banana. Elas são cervejas muito refrescantes e vão bem com muitos tipos diferentes de alimentos – especialmente ovos, mariscos, pratos tailandeses ou vietnamitas. ”

Jane Peyton é sommelier da cerveja, especialista em degustação de cerveja, cervejeira, e escritora. Ela também é especialista em cerveja para a Ocado. Verifique para fora mais harmonizações da cerveja na loja da cerveja inglesa de Ocado. Os dois livros de Jane – Beer O ‘Clock e School of Booze – foram publicados pela Summersdale em outubro de 2013

Publicado originalmente em http://www.stylist.co.uk/life/recipes/women-and-beer-a-snap-shot-history

Saiba mais:
http://emais.estadao.com.br/noticias/moda-e-beleza,mulheres-e-cervejeiras,10000000359

 


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Dani Marino

Dani Marino é pesquisadora de Quadrinhos, integrante do Observatório de Quadrinhos da ECA/USP e da Associação de Pesquisadores em Arte Sequencial – ASPAS. Formada em Letras, com habilitação Português/Inglês, atualmente cursa o Mestrado em Comunicação na Escola de Artes e Comunicação da USP. Também colabora com outros sites de cultura pop e quadrinhos como o Iluminerds, Quadro-a-Quadro, entre outros.